MENU

Краковская колбаса и колбаса из Кракова

Краковская колбаса и колбаса из Кракова - О продуктах питания

Добавил(а): yakov
Дата: 20.12.2015
Категория: Мясные
Смотрели 1677 человек

Случайный кулинарный совет

Совет: 398. К способам ускорения взбивания яичных белков в густую пену относятся:
1. Добавить к белкам небольшую щепотку соли;
2. Добавить к белкам небольшую щепотку соли и небольшое количество лимонного сока;
3. Добавить к белкам небольшое количество лимонного сока и немного сахарной пудры;
4. Добавить к белкам пару капель уксуса;
5. Охлаждение белков.



Коротко о статье:

Кто и когда придумал, как делать краковскую колбасу, теперь вряд ли можно установить со стопроцентной точностью. Любопытно, что в том же шестнадцатом веке, когда русский «Домострой» разрешал православным разговляться колбасой после рождественского поста, в Кракове уже умели готовить ароматную «краковскую», для чего наполняли свиные кишки смесью говяжьего и свиного фарша со специями и солью и коптили в дыму опилок фруктовой древесины.

Краков с 10-ого века был королевской и епископской резиденцией. Верховные правители, как светские, так и церковные, всегда знали толк в еде, так что спрос на мясные деликатесы был обеспечен.

Где спрос, там и предложение. А если вспомнить, что в средние века в Польшу переселилась масса немцев-колонистов – больших искусников колбасного ремесла, то... Во всяком случае, в Германии и Австрии по сей день готовят колбасу «кракауэр». Она имеет схожую с традиционной «краковской» рецептуру: «крупный» фарш из одинакового количества говядины и свинины, соли, специй и чеснока. Полученный полуфабрикат проходит тройную термообработку: сначала горячее копчение, затем – отваривание, последний этап – холодное копчение.

Как звали автора оригинального рецепта «краковской», история умалчивает, но имя виртуозного колбасника Кракова Винцента Саталецкого не забыли. Ему по наследству достались рецепты предка, колбасного мастера Яноша. В «доме Саталецких» было налажено первое промышленное производство краковской колбасы. И там же, при фабрике, предприимчивый производитель наладил продажу своей продукции.

Краковская колбаса популярна в Польше и сейчас. Производят ее по аутентичным рецептам, чтобы современная продукция имела все те же королевский вкус и аромат. «Краковская» из Кракова – колбаса из свинины, соли, специй и картофельного крахмала. А в общей массе мяса должно быть 85% ветчины! И готовят ее в двух вариантах – с коротким сроком хранения и длительным.

О жизни краковской колбасы в нашем Отечестве.

С 18-ого века «краковскую» стали делать и в России. Оригинальный рецепт немецких колбасников продержался до 1917 г. С приходом рабочих и крестьян к власти «мир насилья» разрушили «до основанья». Не обошли вниманием и колбасное производство. Чтобы снизить себестоимость, часть мяса в краковской колбасе заменили на свиное сало. А еще в смутные нэпманские годы многие производители просто клали в фарш вместо мяса крахмал, которого могло быть в колбасе больше трети от общей массы. Санитарно-гигиеническими требованиями массово пренебрегали, так что есть покупную продукцию стало опасно для здоровья. Вероятно, именно поэтому профессор Преображенский считал, что краковская колбаса годится только в качестве собачьего корма.

Постепенно на колбасных фабриках навели порядок, оставили в рецептуре «краковской» свиной шпиг, и до 1974 года в колбасу клали только натуральные мясо и сало. Потом случились «временные перебои» в поставках, и ГОСТы подкорректировали. Стало допустимым добавлять в фарш и заменитель животного белка, и муку с крахмалом. Да и ученые-химики начали внедрять свои открытия в качестве разумных альтернатив традиционному сырью.

Союз химии и колбасы.

Однако, наевшись приправленной химией колбасы, наслушавшись о вреде красителей и консервантов, народ опять затосковал о натуральном продукте. Но не стоит забывать, что в средние века люди массово травились испорченной колбасой, ботулизм тогда называли «колбасной болезнью», а название смертельного яда произошло от латинского botulus, что означает «кишка» или «колбаса».

Спасти от этой напасти могут только качественное сырье, добросовестное производство и консерванты, ничего не поделаешь! И, кстати, опасность консервантов для человека народная молва сильно преувеличивает!

Какую колбаску положить на бутерброд?

Сегодня «краковскую» производит, наверно, любой российский мясоперерабатывающий комбинат. Так что выбрать по-настоящему вкусную колбасу непросто. На что обратить внимание? В настоящей «краковской» должно быть от 60 до 80 процентов мяса. Срез у нее гладкий, без каверн, а цвет – насыщенный, от розового до темно-красного.

Чтобы почувствовать, какова она, настоящая «краковская», попробуйте колбасу, приготовленную на МПЗ «Рублевский». Почему именно ее? Посудите сами: фарш из свинины, свиной грудинки, говядины, соли, специй и чеснока. Традиционный способ копчения. Гармоничный вкус и приятный аромат. Честное производство по классическому рецепту.

С 2001 года МПЗ «Рублевский» практически ежегодно завоевывает награды международных конкурсов и выставок продовольственных товаров. Так что берите, не ошибетесь! Краковская колбаса от МПЗ «Рублевский» доставит вам настоящее удовольствие.

Рецепты с применением колбасы:
Вот еще о продуктах питания, которые советуем вам почитать:

Как вам статья Краковская колбаса и колбаса из Кракова:

Рейтинг: 5.0/1




Теги: мясные, колбаса из Кракова, Краковская колбаса, колбаса

Загрузка...
‹ Новые продукты: ›
Вкус давно забытого детства - настоящие татарские пироги к вашему столу!
Вкус давно забытого детства - настоящие татарские пироги к вашему столу!

Как выбрать лучшие суши для доставки на дом?
Как выбрать лучшие суши для доставки на дом?

Блюда из кролика: рецепты от Марии
Блюда из кролика: рецепты от Марии

Сыр Камамбер: все, что нужно о нем знать
Сыр Камамбер: все, что нужно о нем знать

Пиво - наш друг или 10 причин пить пиво
Пиво - наш друг или 10 причин пить пиво

Нужно ли варить манты?
Нужно ли варить манты?




Мы будем вам благодарны если Вы оставите свой комментарий.

Всего комментариев: 0
avatar

‹ Случайные продукты: ›
Выбираем элитный китайский чай
Выбираем элитный китайский чай

Перец - польза и вред
Перец - польза и вред

Как выбрать продукты для суши
Как выбрать продукты для суши

Польза и вред бананов
Польза и вред бананов

Душистый перец горошком - польза и вред
Душистый перец горошком - польза и вред

Краковская колбаса и колбаса из Кракова
Краковская колбаса и колбаса из Кракова

Загрузка...
‹ Случайные рецепты: ›
Картофельная запеканка с куриным мясом - Рецепт с пошаговыми фото
Картофельная запеканка с куриным мясом

Запеченные грибные шляпки под сыром - Рецепт с пошаговыми фото
Запеченные грибные шляпки под сыром

Холодец из утки - Рецепт с пошаговыми фото
Холодец из утки

Картошка с зеленью и чесноком - Рецепт с пошаговыми фото
Картошка с зеленью и чесноком

Жареная картошка с луком - Рецепт с пошаговыми фото
Жареная картошка с луком


Торт "Щенок" - Рецепт с фото
Торт "Щенок"

Слоеный салат с красной и черной икрой - Рецепт с фото
Слоеный салат с красной и черной икрой

Фасолевый суп в мультиварке - Рецепт с фото
Фасолевый суп в мультиварке

Профитроли с семгой - Рецепт с фото
Профитроли с семгой

Классический рецепт слоеного теста - Рецепт с фото
Классический рецепт слоеного теста