MENU

Приготовление овощей для супов

Приготовление овощей для супов - О продуктах питания

Добавил(а): yakov
Дата: 31.01.2014
Категория: Овощи
Смотрели 1432 человек

Случайный кулинарный совет

Совет: 244. Мясо высокого качества лучше применять не для готовки супов, а для вторых блюд. В таких блюдах будет прекрасный вкус. Мясо по хуже напротив добавит аромату для супов.



Коротко о статье:

Сначала сырые овощи хорошо очищают от пожелтевших листьев, земли, сорняков, личинок вредителей. Потом их тщательно промывают холодной водой. Но некоторые овощи, подготовленные для варки, долго в холодной воде держать нельзя, так как от этого снижаются их вкусовые качества. Это относится в первую очередь к картофелю. А перебранная зелень должна свободно плавать в холодной воде, поэтому на 1 килограмм зелени нужно брать не менее пяти литров воды.

У белокочанной капусты удаляют загрязненные и испорченные листья, а потом кочаны моют холодной водой. Чтобы удалить червей из кочанов цветной или белокочанной капусты, их разрезают дольками и погружают на полчаса  в холодный соленый рассол (25-30 г соли на литр  воды). Большая часть червей всплывет, остальных нужно удалить при внимательном осмотре долек и кочешков капусты. Чтобы удалить привкус горечи у некоторых сортов белокочанной капусты производят обработку овощей. Кочаны разрезают на дольки, а затем погружают в кипящую воду до трех минут. После этого дольки откидываются на грохот, обдаются холодной водой, и только потом закладываются в суп.

При нарезке овощей для заправочных и прозрачных супов  учитывается соответствие их форм другим составляющим частям гарниров. Так для крупяных супов овощи нарезают кубиками по 2 – 3 мм, а для супов с лапшой или вермишелью – соломкой, используется терка для овощей.

Свежая капуста для щей шинкуется соломкой или режется на дольки, квадратики, шашки. Остальным овощам придают вид нарезанной капусты. Капуста нарезана квадратиками, овощи – кружочками или ломтиками. Если капуста нашинкована, то нарезка овощей делается соломкой.

Приготовление овощей в виде кусочков приблизительно одного размера, формы и толщины придает красивый вид кушанью и позволяет одновременно достигать полной готовности.

Чтобы сохранить витамин С в салате, шпинате и другой зелени, их следует измельчать прямо перед варкой, а при закладке в кипящий бульон, учитывать для каждого вида овощей время варки (от пяти до десяти минут).

Рецепты супов с овощами:
Вот еще о продуктах питания, которые советуем вам почитать:

Как вам статья Приготовление овощей для супов:

Рейтинг: 0.0/0




Теги: овощи, Приготовление овощей для супов, Овощи для супов

Загрузка...
‹ Новые продукты: ›
Вкус давно забытого детства - настоящие татарские пироги к вашему столу!
Вкус давно забытого детства - настоящие татарские пироги к вашему столу!

Как выбрать лучшие суши для доставки на дом?
Как выбрать лучшие суши для доставки на дом?

Блюда из кролика: рецепты от Марии
Блюда из кролика: рецепты от Марии

Сыр Камамбер: все, что нужно о нем знать
Сыр Камамбер: все, что нужно о нем знать

Пиво - наш друг или 10 причин пить пиво
Пиво - наш друг или 10 причин пить пиво

Нужно ли варить манты?
Нужно ли варить манты?




Мы будем вам благодарны если Вы оставите свой комментарий.

Всего комментариев: 0
avatar

‹ Случайные продукты: ›
Красный рис, что это такое и с чем его едят?
Красный рис, что это такое и с чем его едят?

Чечевица
Чечевица

Готовим рыбу, как шеф-повар
Готовим рыбу, как шеф-повар

История, мифы и правда о сахаре
История, мифы и правда о сахаре

Полезные свойства воды
Полезные свойства воды

Как варить кукурузу
Как варить кукурузу

Загрузка...
‹ Случайные рецепты: ›
Сливочно-кофейное желе - Рецепт с пошаговыми фото
Сливочно-кофейное желе

Кабачковая икра - Рецепт с пошаговыми фото
Кабачковая икра

Маринованные кабачки - Рецепт с пошаговыми фото
Маринованные кабачки

Яблоки в лаваше - Рецепт с пошаговыми фото
Яблоки в лаваше

Запеканка из манной каши и клубники - Рецепт с пошаговыми фото
Запеканка из манной каши и клубники


Торт "Муравейник" - Рецепт с фото
Торт "Муравейник"

Суши-торт - Рецепт с фото
Суши-торт

Запеканка творожная "Ириска" - Рецепт с фото
Запеканка творожная "Ириска"

Соус цацики - Рецепт с фото
Соус цацики

Суп картофельный с сердцем - Рецепт с фото
Суп картофельный с сердцем