MENU

Приготовление овощей для супов

Приготовление овощей для супов - О продуктах питания

Добавил(а): yakov
Дата: 31.01.2014
Категория: Овощи
Смотрели 1163 человек

Случайный кулинарный совет

Совет: 710. Ягоды и фрукты, у которых твердая кожица, такие как слива и крыжовник, наколите острой палочкой. В этом случае вовремя варки они будут станут лучшим образом впитывать сироп.



Коротко о статье:

Сначала сырые овощи хорошо очищают от пожелтевших листьев, земли, сорняков, личинок вредителей. Потом их тщательно промывают холодной водой. Но некоторые овощи, подготовленные для варки, долго в холодной воде держать нельзя, так как от этого снижаются их вкусовые качества. Это относится в первую очередь к картофелю. А перебранная зелень должна свободно плавать в холодной воде, поэтому на 1 килограмм зелени нужно брать не менее пяти литров воды.

У белокочанной капусты удаляют загрязненные и испорченные листья, а потом кочаны моют холодной водой. Чтобы удалить червей из кочанов цветной или белокочанной капусты, их разрезают дольками и погружают на полчаса  в холодный соленый рассол (25-30 г соли на литр  воды). Большая часть червей всплывет, остальных нужно удалить при внимательном осмотре долек и кочешков капусты. Чтобы удалить привкус горечи у некоторых сортов белокочанной капусты производят обработку овощей. Кочаны разрезают на дольки, а затем погружают в кипящую воду до трех минут. После этого дольки откидываются на грохот, обдаются холодной водой, и только потом закладываются в суп.

При нарезке овощей для заправочных и прозрачных супов  учитывается соответствие их форм другим составляющим частям гарниров. Так для крупяных супов овощи нарезают кубиками по 2 – 3 мм, а для супов с лапшой или вермишелью – соломкой, используется терка для овощей.

Свежая капуста для щей шинкуется соломкой или режется на дольки, квадратики, шашки. Остальным овощам придают вид нарезанной капусты. Капуста нарезана квадратиками, овощи – кружочками или ломтиками. Если капуста нашинкована, то нарезка овощей делается соломкой.

Приготовление овощей в виде кусочков приблизительно одного размера, формы и толщины придает красивый вид кушанью и позволяет одновременно достигать полной готовности.

Чтобы сохранить витамин С в салате, шпинате и другой зелени, их следует измельчать прямо перед варкой, а при закладке в кипящий бульон, учитывать для каждого вида овощей время варки (от пяти до десяти минут).

Рецепты супов с овощами:
Вот еще о продуктах питания, которые советуем вам почитать:

Как вам статья Приготовление овощей для супов:

Рейтинг: 0.0/0




Теги: овощи, Приготовление овощей для супов, Овощи для супов

Загрузка...
‹ Новые продукты: ›
Сыр Камамбер: все, что нужно о нем знать
Сыр Камамбер: все, что нужно о нем знать

Пиво - наш друг или 10 причин пить пиво
Пиво - наш друг или 10 причин пить пиво

Нужно ли варить манты?
Нужно ли варить манты?

Клабстеры «Оллис» – всегда вкусно и питательно
Клабстеры «Оллис» – всегда вкусно и питательно

Полезные свойства чая
Полезные свойства чая

Применение орешков в кулинарии
Применение орешков в кулинарии




Мы будем вам благодарны если Вы оставите свой комментарий.

Всего комментариев: 0
avatar

‹ Случайные продукты: ›
Полезные и вредные свойства смеси свежемолотых перцев
Полезные и вредные свойства смеси свежемолотых перцев

Чем полезны грецкие орехи?
Чем полезны грецкие орехи?

Петрушка - польза и вред
Петрушка - польза и вред

Выбираем элитный китайский чай
Выбираем элитный китайский чай

Полезные свойства репчатого лука
Полезные свойства репчатого лука

Как выбрать полуфабрикаты?
Как выбрать полуфабрикаты?

Загрузка...
‹ Случайные рецепты: ›
Запеченное мясо в духовке - Рецепт с пошаговыми фото
Запеченное мясо в духовке

Белый чесночный соус - Рецепт с пошаговыми фото
Белый чесночный соус

Салат из свеклы и моркови - Рецепт с пошаговыми фото
Салат из свеклы и моркови

Овощной салат - Рецепт с пошаговыми фото
Овощной салат

Запеканка из молодых кабачков - Рецепт с пошаговыми фото
Запеканка из молодых кабачков


Пончики с заварным кремом - Рецепт с фото
Пончики с заварным кремом

Рыба по-мароккански - Рецепт с фото
Рыба по-мароккански

Мидии в белом вине с овощами - Рецепт с фото
Мидии в белом вине с овощами

Котлеты из свиного сердца в мультиварке - Рецепт с фото
Котлеты из свиного сердца в мультиварке

Эклеры - Рецепт с фото
Эклеры