MENU

Приготовление овощей для супов

Приготовление овощей для супов - О продуктах питания

Добавил(а): yakov
Дата: 31.01.2014
Категория: Овощи
Смотрели 1246 человек

Случайный кулинарный совет

Совет: 743. В салаты, где одними из составляющих являются помидоры, не рекомендуется добавлять уксус либо сок лайма, потому как вкусовые качества могут быть испорчены.



Коротко о статье:

Сначала сырые овощи хорошо очищают от пожелтевших листьев, земли, сорняков, личинок вредителей. Потом их тщательно промывают холодной водой. Но некоторые овощи, подготовленные для варки, долго в холодной воде держать нельзя, так как от этого снижаются их вкусовые качества. Это относится в первую очередь к картофелю. А перебранная зелень должна свободно плавать в холодной воде, поэтому на 1 килограмм зелени нужно брать не менее пяти литров воды.

У белокочанной капусты удаляют загрязненные и испорченные листья, а потом кочаны моют холодной водой. Чтобы удалить червей из кочанов цветной или белокочанной капусты, их разрезают дольками и погружают на полчаса  в холодный соленый рассол (25-30 г соли на литр  воды). Большая часть червей всплывет, остальных нужно удалить при внимательном осмотре долек и кочешков капусты. Чтобы удалить привкус горечи у некоторых сортов белокочанной капусты производят обработку овощей. Кочаны разрезают на дольки, а затем погружают в кипящую воду до трех минут. После этого дольки откидываются на грохот, обдаются холодной водой, и только потом закладываются в суп.

При нарезке овощей для заправочных и прозрачных супов  учитывается соответствие их форм другим составляющим частям гарниров. Так для крупяных супов овощи нарезают кубиками по 2 – 3 мм, а для супов с лапшой или вермишелью – соломкой, используется терка для овощей.

Свежая капуста для щей шинкуется соломкой или режется на дольки, квадратики, шашки. Остальным овощам придают вид нарезанной капусты. Капуста нарезана квадратиками, овощи – кружочками или ломтиками. Если капуста нашинкована, то нарезка овощей делается соломкой.

Приготовление овощей в виде кусочков приблизительно одного размера, формы и толщины придает красивый вид кушанью и позволяет одновременно достигать полной готовности.

Чтобы сохранить витамин С в салате, шпинате и другой зелени, их следует измельчать прямо перед варкой, а при закладке в кипящий бульон, учитывать для каждого вида овощей время варки (от пяти до десяти минут).

Рецепты супов с овощами:
Вот еще о продуктах питания, которые советуем вам почитать:

Как вам статья Приготовление овощей для супов:

Рейтинг: 0.0/0




Теги: овощи, Приготовление овощей для супов, Овощи для супов

Загрузка...
‹ Новые продукты: ›
Вкус давно забытого детства - настоящие татарские пироги к вашему столу!
Вкус давно забытого детства - настоящие татарские пироги к вашему столу!

Как выбрать лучшие суши для доставки на дом?
Как выбрать лучшие суши для доставки на дом?

Блюда из кролика: рецепты от Марии
Блюда из кролика: рецепты от Марии

Сыр Камамбер: все, что нужно о нем знать
Сыр Камамбер: все, что нужно о нем знать

Пиво - наш друг или 10 причин пить пиво
Пиво - наш друг или 10 причин пить пиво

Нужно ли варить манты?
Нужно ли варить манты?




Мы будем вам благодарны если Вы оставите свой комментарий.

Всего комментариев: 0
avatar

‹ Случайные продукты: ›
Как хранить картофель
Как хранить картофель

Как правильно есть сладкое?
Как правильно есть сладкое?

Как выбрать продукты для суши
Как выбрать продукты для суши

Не много об оливковом масле
Не много об оливковом масле

Перец - польза и вред
Перец - польза и вред

Полезные и вредные свойства соленых огурцов
Полезные и вредные свойства соленых огурцов

Загрузка...
‹ Случайные рецепты: ›
Гречка с грибами - Рецепт с пошаговыми фото
Гречка с грибами

Тушеная свиная печень в сметано-томатном соусе - Рецепт с пошаговыми фото
Тушеная свиная печень в сметано-томатном соусе

Форшмак - Рецепт с пошаговыми фото
Форшмак

Сливовый Брауни - Рецепт с пошаговыми фото
Сливовый Брауни

Картофель по-сельски - Рецепт с пошаговыми фото
Картофель по-сельски


Суши из крабовых палочек - Рецепт с фото
Суши из крабовых палочек

Олибах с сыром - Рецепт с фото
Олибах с сыром

Паста с морепродуктами в сливочном соусе - Рецепт с фото
Паста с морепродуктами в сливочном соусе

Шашлыки из утки под соусом - Рецепт с фото
Шашлыки из утки под соусом

Русские роллы под водочку - Рецепт с фото
Русские роллы под водочку